Laertis 21 posts 0 comments

Υλικα: 250 γραμ. αλεύρι 2 κιλά μοσχαράκι κομμένο σε κύβους των 100 γραμ. 750 ml. ημίγλυκο κόκκινο κρασί μισό φλιτζάνι brandy 4 καρότα κομμένα σε φέτες 14 γαρύφαλλα 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι 2 πορτοκάλια ξεφλουδισμένα 1 κρεμμύδι ξερό…

Χειροποίητα φρέσκα ζυμαρικά! Υλικα για τα φρεσκα ζυρικα 250 γραμ. αλεύρι 1½ κουτ. σούπας γάλα 6 κρόκοι και 1 ολόκληρο αυγό Υλικά για την γέμιση 250 γραμ. αλεύρι 150 γραμ. γαρίδες αποφλοιωμένες χυμό ενός λεμονιού λίγο άνηθο λάδι αλάτι, πιπέρι 1 μπολάκι…

Υλικά για 12 cupcakes σοκολάτας 1 φλιτζ. και 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ.γλ. μαγειρική σόδα μία πρέζα αλάτι 1/4 φλιτζ. και 3 κ.σ. κακάο σε σκόνη 1/4 φλιτζ. νερό ζεστό 3/4 φλιτζ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 3/4 φλιτζ. ζάχαρη 2…

Υλικά για την ζύμη της πίτσας 1200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( ή 1/2 μαλακό και 1/2 σκληρό) 600ml γάλα 200ml ελαιόλαδο 15γρ ή 2 πρέζες αλάτι 15γρ ή 2 πρέζες ζάχαρη 1 αυγό 20γρ ξερή μαγιά ή 40γρ νωπή κ.π. 2 κ.γ ρίγανη Εκτέλεση Σοτάρουμε ελαφρά το ρύζι και τα…

Υλικά για 4 μερίδες 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 300 γρ. ρύζι για ριζότο 15 γρ. βούτυρο 15 ml ξηρό λευκό κρασί 80 - 100 ml ζωμός λαχανικών που βράζει (ή κοτόπουλου) 50 γρ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο 10 γρ. βούτυρο Μανιτάρια: 375 γρ φρέσκα μανιτάρια ή…

Υλικά 2 καρότα σε μικρά κυβάκια 1 πατατα σε μικρά κυβάκια 170 γρ. Αρακά 12 γαρίδες 80 γρ. κρεμμυδάκια και αγγουράκια πίκλες σε λεπτές φέτες 2 χουρμάδες ψιλοκομένους (κυβάκια) 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1/4 φλ. Χωριστά 1 αβοκάντο καθαρισμνο 1 πρέζα μπούκοβο (τσίλι) Χυμός από…

Υλικά  3 μπούτια κατσικάκι (3 - 3,5 kg) μικρό 200 ml ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 1/2 κ.σ. πιπέρι 1/2 κ.σ. ρίγανι 4 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το πράσινο φύτρο, οι 2 λιωμένες και οι 2 σε φετάκια 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1 κρεμμύδι σε επιμήκεις φέτες 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, τα…

Υλικά 1 συκωταριά πιπέρι, αλάτι 2 λεμόνια 1 ποτήρι μαύρο κρασί ή κονιάκ 5 πλεξίδες εντεράκια Μπόλιες 2 κ.σ. βούτυρο κόλιανδρο ρίγανη Εκτέλεση Πλένετε τα εντεράκια καλά. Τα γυρνάτε με ένα ξυλαράκι, τα πλένετε πάλι και τα τρίβετε με τα δύο λεμόνια και αλάτι για να…

Υλικά 900-1000 γρ αλεύρι σκληρό(τύπου Αμερικής hard) 250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 65 ml λάδι(ηλιέλαιο) 65 γρ βούτυρο γάλακτος 130 ml νερό 50-75 γρ μαγιά νωπή 80ml γάλα 3 αυγά 4 γρ αλάτι 4 γρ μαχλέπι μαστίχα 1 πρέζα βελτιωτικό 1 αυγό για το τέλος Εκτέλεση…

Υλικά μισό λάχανο ζουλιέν 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκλ σκόρδο ψιλοκομμένα 150-200 γρ ρύζι γλασέ 1 κ.σ πελτέ 2 πιπεριές Φλωρίνης(από βάζο) ελαιόλαδο 2 φύλλα δάφνης 1 ξυλαράκι κανέλα  αλάτι + πιπέρι λίγη ζάχαρη Εκτέλεση Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι…